铁锅鱼是贵州省特有的一道美食，以草鱼为主料，配以山城特有的豆瓣酱等一些草本辣椒和香料，再加上蒜苗、豆皮等食材，煮在特制的铁锅里，用旺火熬煮而成的，口感鲜美，令人回味无穷。
在制作的过程中，火候是关键所在，如果火候不到位，味道会变得失色，反之，如果火候过大，铁锅鱼就会变得老而不熟、散而不化。
当你用汤匙舀起这道铁锅鱼时，浓郁的辣椒和独特的香味扑面而来，油润嫩滑的鱼肉在口腔中融化，绝对不会辣到你口鼻生疼，反而让人忍不住再来一口。
如果你想体验这道独特的美味，贵阳市遍布各种大小餐饮店皆可品尝，其中最具代表性的就是贵阳市花溪牛头角的十里香了，不容错过。