春笋是春季出产的一种蔬菜，是玉米、苦竹、秫秸等农作物旁的自然生长物，是植物吸收营养的部位，在春天成长出的幼嫩竹笋。春笋由于时间短，所以产量少、价格高，尤其对于美食家而言，春笋更是宝贵之物，堪称春季美食之最。
春笋的品种繁多，通常有毛竹笋、虎竹笋、石竹笋、甜梨竹笋等，而烹饪方式也有很多种，其中最为流行的当属炒春笋。炒春笋时，需选择颜色鲜艳、皮质紧密、肉质细嫩、脆而不烂、甜而不涩的幼笋，经洗净切片后，与蒜、葱、鸡汤一同入锅。其它烹饪方式还包括白灼、红烧、烧鸭、爆仔鸡、烧羊肉等众多做法。
春笋对人体有很多好处，首先它是一种低热量的食物，富含膳食纤维，具有清热解毒、健脾利水、养胃宽肠等作用。其次，春笋中富含营养元素、多种维生素和微量元素，对于胃肠功能不好的人士，特别有帮助。并且，春笋中还含有人体必需的氨基酸、蛋白质等多种营养成分，能够增强人体免疫力。