匙吻鲟（Polyodon spatula），又称斯道夫鱼，是一种生活在北美洲密西西比河流域的大型淡水鱼类。
匙吻鲟以其独特的外观和珍贵的身份而备受瞩目。它的体长可达2-2.5米，是一种体型庞大的鱼类。它的额部呈长长的匙状，因此得名。
匙吻鲟是淡水环境的指示物种，它的存在可以反映水质的健康状况。它对水环境的要求较高，对污染或环境改变非常敏感，因此被认为是淡水生态系统的重要指标生物。
此外，匙吻鲟还有着悠久的历史，被誉为活化石。它们在地球上已经存在了约2.4亿年，是现存鱼类中最古老的之一。匙吻鲟的生活习性也非常特殊，它们以底栖的小型无脊椎动物为食，喜欢栖息在深水中。
在中国，匙吻鲟属于濒危物种，被列为一级保护动物。由于过度捕捞、水体污染和栖息地破坏等因素，匙吻鲟的数量急剧减少，其生存面临巨大威胁。为了保护这一珍贵的物种，许多保护项目和研究正在进行中。