孜然羊肉是随处可见的西北风味佳肴。风味独特，肉质鲜嫩，营养丰富，自然也是食肉者的最爱。那么如何制作正宗的孜然羊肉呢？下面为大家介绍一下。
一、制作准备
1.直肠:羊肉片的去腥膻步骤不能少，因为直肠中的腺体含有的特殊分泌物会让肉片有腥味，处理时一定要心细。在直肠被处理前，用开水冲洗一下新鲜羊肉。
2.切肉:选择羊后腿血线清晰、肥瘦均匀的羊肉，切成约1.5cm左右的厚度。
二、制作过程
1.调料:把孜然粒、花椒粒过油后轻微闷热，放入碗中备用；加入料酒、清水、酱油、盐、上汤和味精等调料，调成炒肉预备的料汁。
2.煸炒:烧热油，放入葱姜蒜末和羊肉片煸炒至微黄色，用料酒炒匀，倒入预备好的清汁，中小火煮15分钟。
3.入香料:把刚才热过的孜然和花椒倒进锅中，继续小火煮三五分钟，让香味入味即可，葱姜蒜和孜然，花椒的比例可以按自己的口味增减。
三、装盘享用
煮熟后把羊肉盛出，洒上炒香的孜然和花椒粉就大功告成了。建议在肉片上撒一层芝麻，以提升食用口感。
四、健康小贴士
1.羊肉切片一定要薄，这样口感是最嫩滑的，而且孜然羊肉的味道更容易入肉。
2.孜然可以用干的，也可以用新鲜的。如果是新的，可以自己用锅热一下几分钟，然后捣碎擦干就可以了。
3.吃孜然羊肉时可以搭配各式蔬菜，这样可极大地增加色香味的多样性。推荐煮土豆、紫菜、豆腐等作为配菜，这样回味也更加浓郁。