随着健康理念的普及，越来越多的人开始关注食品添加剂是否安全。在这个问题上，传统的糖类甜味剂被指责成各种健康隐患。而山梨醇，这种从山核桃、樱桃、苹果等天然异醇酸中提取的低卡甜味剂，因其稳定性和安全性成为了新一代代谢革命的代表。
山梨醇作为一种低聚糖，不会被机体吸收，且无热量无营养，具有良好的稳定性和耐高温性。在食品加工中，可以起到稳定颜色和滋味的作用，并且无如蔗糖、蜂蜜、葡萄糖等常见糖类所带来的波动，不会引起血糖的剧烈波动。
曾经因为口感有所欠缺而存在市场（原主要为水果类口感相关食品），而现在，山梨醇已被广泛应用于医药、保健品、化妆品及食品等领域，并且在全球工业中已成为一种广泛使用的食品添加剂。
总体而言，山梨醇不仅增强了高科技生命方式的信心，而且也有望成为改善大众健康、减轻疾病风险和经济负担的新型代谢剂。